Nöbetçi Eczaneler
Haber: Gülten AKGÜL
(MARDİN) – Mardin’de yaklaşık 400 yıllık tarihi taş yapıda hizmet veren bir işletme, kentin tescilli harire tatlısından Süryani kültürüne ait tabbaka tatlısına, zerdeden reyhan şerbetine kadar geleneksel lezzetleri ziyaretçilerle buluşturuyor. Yurt dışından kente gelen turistler, yöresel tatlara ve harire kahvesine ilgi gösteriyor.
Mardin’in yaklaşık 400 yıllık tarihi taş yapılarından birinde hizmet veren işletme, kentin köklü mutfak kültürünü yansıtan yöresel lezzetleri yerli ve yabancı ziyaretçilere sunuyor. Mazruna üzümünün şırasıyla hazırlanan tescilli harire tatlısı, Süryani kültürüne ait tabbaka, düğünlerde ikram edilen zerde ve nişan geleneğiyle özdeşleşen reyhan şerbeti, Mardin’in gastronomi kültürünün yaşatılmasına katkı sağlıyor.
İşletmeci Ersel Özer, Mardin’in tarihi dokusunu ve zengin mutfak kültürünü yaşatmaya çalıştıklarını, bulundukları tarihi taş binanın müze kayıtlı ve yaklaşık 400 yıllık bir yapı olduğunu ifade etti.
Kentin tescilli lezzeti harire tatlısı ve diğer yöresel ürünler hakkında bilgi veren Özer, harirenin tamamen natürel malzemelerle hazırlandığını, Süryani bayramlarının geleneksel lezzeti olan tabbaka tatlısı ile düğünlerde yapılan zerde tatlısının da kent kültüründe önemli bir yere sahip olduğunu aktardı. Özer ayrıca, nişan geleneğinin simgesi olan reyhan şerbeti ile ipeksi dokusuyla bilinen harire kahvesinin misafirler tarafından yoğun ilgi gördüğünü belirtti.
Geleneksel tatların yapım aşamalarını ve kültürel önemini anlatan Özer, şunları söyledi:
“Harire, sadece Mardin’e özel mazruna üzümünün şırasıyla hazırlanan tamamen natürel bir tatlıdır. İçinde baharat olarak tarçın bulunmakta ve cevizle birlikte sunulmaktadır. Bir diğer lezzetimiz ise Süryani bayramlarında yapılan tabbaka tatlısıdır. Alt tarafı süt ve kaymakla, üst tarafı ise safran ve pirinçle hazırlanır. Süryani bayramlarından günümüze gelmiş, Mardin yöresine ait önemli bir kültürel değerdir. Bol cevizli olarak sunduğumuz diğer tatlımız ise zerde, yani diğer adıyla düğün tatlısı. Zerdeçalla hazırlanan bu yöresel ve çok güzel tatlımız, Mardinlilerin düğünlerinde yaygın olarak ikram edilir. Bunların hemen yanında Mardin’in vazgeçilmezi reyhan şerbetimiz yer alır. Reyhan şerbeti, Mardin kültürüne nişan merasimlerinden geçmiştir; bu yüzden diğer ismi de ‘nişan şerbeti’dir. Tabii ki buranın en vazgeçilmez ürünlerinden bir tanesi de ipeksi dokusuyla bilinen harire kahvesidir.”
YURT DIŞINDAN GELEN ZİYARETÇİLERİN DE İLGİSİNİ ÇEKİYOR
Mardin’in tarihi atmosferini ve lezzetlerini deneyimlemek üzere yurt dışından kente gelen turistler de memnuniyetlerini dile getirdi. Belçika’dan tatil amacıyla kente gelen bir kişi, Mardin’in kültürüne ve lezzetlerine hayran kaldığını belirterek şöyle konuştu:
“Mardin’e ilk gelişimiz. Burayı çok beğendik, harika bir yer. Kültürü ve insanları çok farklı. Diğer doğu illeriyle kıyaslarsak çok farklı bir atmosferi var ve biz burayı çok sevdik. Bugün burada beşinci ya da altıncı günümüz. Tatlıları çok farklı; bizim bildiğimiz baklava, sütlaç gibi tatlılara hiç benzemiyor. Daha önce hiç yemediğimiz tarzda değişik ama çok lezzetli tatlılar. Kahvesi de bir numara diyebilirim. Gerçekten çok farklı kahveler içtik; Türk kahvesi, Kürt kahvesi denedik ama Harire kahvesi çok güzelmiş.”
Fransa’dan ilk kez Mardin’e geldiğini ifade eden Fatma Candarlı Alcı ise, “Kuzenimin ve arkadaşlarımın sayesinde geldik. Harika lezzetler var. Harire adı da galiba bu ‘harika lezzet’ hissinden geliyor. Geleneksel tatları denemeye geldik. Çok güzel. Özellikle Süryani tatlısını çok beğendim, kahvesi de çok güzel. Mardin gerçekten çok güzel” dedi.